Ube dan ubi ungu dapat tampil serupa di berbagai sajian, tetapi keduanya berasal dari kelompok tanaman yang berbeda. Ube termasuk yam atau purple yam, sedangkan ubi ungu yang banyak dikenal di Indonesia merupakan jenis sweet potato.
Perbedaan asal ini turut tercermin dalam kandungan energi per 100 gram. Ube memiliki kalori lebih tinggi daripada ubi ungu, sehingga porsi setara tidak selalu menghasilkan asupan yang sama.
Ube Lebih Tinggi Kalori dalam Porsi Setara
Setiap 100 gram ube mengandung sekitar 120–140 kkal. Pada takaran sama, ubi ungu mengandung sekitar 85–87 kkal.
Selisih tersebut juga sejalan dengan kandungan karbohidratnya. Ube memiliki 27 gram karbohidrat, sementara ubi ungu mengandung sekitar 20 gram.
| Komponen | Ube | Ubi Ungu |
|---|---|---|
| Kelompok tanaman | Yam atau Purple Yam | Sweet Potato |
| Kalori per 100 gram | Sekitar 120–140 kkal | Sekitar 85–87 kkal |
| Karbohidrat per 100 gram | 27 gram | Sekitar 20 gram |
| Serat per 100 gram | 4,0 gram | 3,0–3,3 gram |
Kandungan serat pada kedua umbi tidak terpaut terlalu jauh. Ube menyediakan 4 gram serat, sedangkan Ubi Ungu memiliki sekitar 3,0–3,3 gram serat per 100 gram.
Keduanya juga sama-sama menjadi sumber karbohidrat dan mengandung antioksidan alami yang membentuk warna ungunya. Karena itu, warna tidak cukup untuk menentukan bahwa dua bahan pangan ini sejenis atau memiliki nilai gizi identik.
Nama Bahan Tidak Menentukan Respons Gula Darah
Pertimbangan memilih umbi tidak berhenti pada angka kalori maupun jenis tanamannya. Cara memasak dan bahan yang ditambahkan dapat memengaruhi respons gula darah atau indeks glikemik dari sajian akhirnya.
Menurut Spesialis Gizi Klinik dr Igus Ulfa Yaze, SpGK, penilaian tidak dapat dilakukan hanya dengan melihat nama bahan. “Ube sama ubi ungu itu beda walau sama-sama umbi sumber karbohidrat,” ujar dr Yaze dalam wawancara yang dikutip health.detik.com.
Dr Yaze menjelaskan bahwa indeks glikemik tidak berdiri sendiri. Proses pengolahan serta tambahan bahan selama atau setelah memasak ikut berperan dalam menentukan karakter makanan yang disantap.
Tambahan Gula dan Minyak Perlu Diperhatikan
Merebus atau mengukus dapat dipilih dibandingkan penggunaan minyak atau gula dalam jumlah banyak. Pilihan tersebut membantu menjaga sajian tetap sederhana tanpa mengubah fakta bahwa tiap metode masak memiliki karakter berbeda.
Pengolahan lain juga tidak otomatis membuat Ube atau ubi ungu menjadi tidak sehat. Faktor pentingnya adalah komposisi sajian akhir, termasuk jumlah gula dan minyak yang digunakan.
“Yang penting juga apa yang ditambahkan setelah atau selama proses masak,” kata dr Yaze. Dengan demikian, olahan Purple Sweet Potato maupun ube perlu dilihat sebagai satu sajian utuh, bukan hanya berdasarkan warna dan nama umbinya.
Ube populer dalam kuliner Filipina, sementara ubi ungu lebih umum ditemui di Indonesia. Keduanya dapat dikonsumsi sebagai sumber karbohidrat, dengan perbedaan utama pada asal tanaman, energi per porsi, dan pengolahannya.
