Mie goreng chili oil menawarkan rasa pedas gurih yang berbeda dari mie goreng kecap biasa. Karakter utamanya berasal dari minyak panas yang membangunkan aroma bubuk cabai, bawang putih, dan wijen.
Rasa pedasnya dapat diatur dari hangat ringan sampai lebih menyengat sesuai selera. Namun, keseimbangan rasa tetap bergantung pada minyak cabai yang dibuat tanpa membuat bahan aromatik terbakar.
Chili Oil Berbeda dari Chili Crisp
Chili oil merupakan minyak yang diinfusi cabai dan bahan aromatik sehingga mudah melapisi setiap helaian mie. Teksturnya cair, berbeda dengan chili crisp yang lebih menonjolkan remahan cabai dan bawang yang renyah.
Teknik menuang minyak panas ke campuran cabai kering dikenal dalam tradisi masakan Tiongkok dan mengingatkan pada you po mian. Dalam sajian modern, teknik tersebut dipadukan dengan mie goreng, ayam, telur, sayuran, serta aneka kecap.
Bahan dan Fungsinya
| Kelompok | Bahan | Fungsi |
|---|---|---|
| Mie dan isian | 200 gram mie telur, ayam, telur, caisim | Tekstur kenyal dan rasa gurih |
| Minyak cabai | Cabai kasar, bawang putih, wijen, minyak sayur | Pedas, warna merah, dan aroma |
| Bumbu akhir | Kecap manis, saus tiram, kecap asin, minyak wijen | Rasa manis, asin, dan umami |
Mie telur kering direbus dalam air bergaram sekitar 3 sampai 4 menit hingga al dente. Setelah ditiriskan, mie diberi sedikit minyak agar tidak saling melekat sebelum ditumis.
Cabai bubuk lokal dapat memberi pedas yang lebih tajam. Gochugaru dapat menjadi pilihan bagi yang menginginkan warna merah cerah dengan tingkat pedas yang lebih lembut.
Urutan Memasak di Wajan
Chili oil dibuat dengan mencampurkan cabai kasar, bawang putih cincang, wijen, garam, dan gula dalam wadah tahan panas. Minyak sayur yang sudah berasap tipis kemudian dituangkan perlahan sambil campuran diaduk hingga berbuih dan harum.
Satu sendok makan chili oil digunakan untuk menumis 100 gram potongan paha ayam sampai matang. Dua telur kemudian diorak-arik, disusul caisim dan daun bawang hingga sayuran mulai layu.
Mie dimasukkan bersama kecap manis, saus tiram, kecap asin, dan merica, lalu ditumis cepat dengan api besar. Pada tahap akhir, 2 sampai 3 sendok makan chili oil serta minyak wijen ditambahkan untuk membuat mie tampak mengilap.
Menjaga Aroma Tetap Bersih
Minyak yang terlalu panas berisiko menghanguskan bawang putih dan bubuk cabai. Karena itu, minyak tidak perlu dipanaskan terlalu lama setelah mulai mengeluarkan asap tipis.
Penggunaan wadah keramik atau logam tahan panas juga penting saat menyiram minyak. Minyak sebaiknya dituangkan bertahap agar campuran cabai tercampur rata dan cipratan dapat dikendalikan.
Menurut Liputan6.com, menu ini dapat disiapkan singkat karena tahap utamanya hanya merebus mie dan menumis bahan. Sedikit cuka hitam Tiongkok atau chinkiang dapat ditambahkan bila ingin memberi aroma smoky dan menyeimbangkan rasa gurih.
Alternatif untuk Dapur Rumah
Ayam dapat diganti tahu atau jamur tiram untuk membuat versi vegetarian. Saus tiram dapat diganti saus jamur agar unsur umami tetap terasa.
Mie instan goreng juga dapat dipakai saat waktu terbatas dengan menggunakan dua bungkus mie dan satu paket bumbu. Chili oil yang tersisa dapat disimpan dalam wadah kaca kering, lalu digunakan kembali untuk pangsit, dimsum, atau gorengan.
